温馨提示：

　　优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

秋季食菇好时节 清爽金针菇增强抵抗力

　　二、金针菇巧挑选远离非法加工危害

　　优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

　　在烹饪的时候很多人对金针菇根部的处理感到很头疼，实际上，只要直接将根部约3厘米长度的部位直接切去，然后用流动水不断漂洗，一些附着在根部的细微的金针菇以及尘土细菌等就能轻松漂洗干净了。另外在食用之前，金针菇一定要保证煮熟，以免出现食品安全问题。